盡管中國式的“爆炒時代”尚在進行時，基于健康營養原則的低溫烹飪的新需求正在用戶心智中悄然萌生。于是，想要制造超出用戶心理預期的驚喜感，研發者首先要在底層邏輯的黑洞中保持不間斷的探索熱情，正如用戶在“做一碗家常的雞蛋羹”、“煎一塊均勻大小的牛排”時，研發者考慮最多的還是溫度和時間這兩個基礎層面。

“從有想法，到初步驗證，再到完善技術、摸清楚技術邊界，一共大概一年半的時間。”艾肯家電網在采訪低溫烹飪技術項目工程師韓博士時談到，由于國內消費者對低溫水浴烹飪及其相關概念的理解存在盲點，美的集團廚房和熱水事業部將全新的烹飪方案從幕后帶到了臺前，在預設的各種燃灶的應用場景中都恰如其分地向用戶展現了美的該項技術研發成果的強大之處。

從“極”到“極”的低溫烹飪技術

于細微處見知著，從“極”到“極”的細節苛求，實際是將事物運行之起源重新掀開，用底層思維推導出新的方向，至此方有集大成之可能性。而想要低溫烹飪領域上做文章，就必須把“±1℃”和“±1s”的細微變化與火力、蒸發量、殺菌等環節緊密結合起來。

科學研究表明，低溫烹飪是一種使用大約45至82°C(113至180°F)范圍內的溫度長時間烹飪食物的烹飪技術。這一特性決定了搭載低溫烹飪技術的大多是蒸烤箱、慢煮機、恒溫水浴冷水機等能夠提供精確溫度控制的設備，而美的廚熱工程師團隊顛覆性地設計了一款能夠實現“大火夠大，小火夠小”技術目標的燃燒器結構。

“用戶的第一訴求還是大火力。但通過市場調研得知，很多用戶投訴燃氣灶小火不夠小，煲湯把湯都煲干了，或者煮粥時沸騰溢鍋了。”韓博士表示美的最新低溫烹飪技術能兼顧基礎和差異化需求，集成前一代的溫控技術并實現二者結合，就可以把溫度控制在用戶設定的任意值上，范圍是60攝氏度-210攝氏度，從“極小火”到“極大火”能夠滿足用戶對任何食材的烹飪需求。

而精密的溫度控制是對烹飪中食材內部蒸發量的主要影響因素，這也就是為什么很多西餐廳會特意將“真空”作為輔助低溫烹飪的環節。然而對于普通用戶而言，憑空購置真空封口設備實屬徒增成本，僅僅依靠“低溫慢煮”就能有效地防止食物在烹飪過程中水分和食物的鮮味的蒸發和流失。

當烹飪原料或加工過的生坯投入油中加熱時，由于原料的投入致使油溫下降，原料表面的溫度在100℃以下，這時表面的水分開始向空中蒸發，制品內部的水分向表面滲透，而美的設計的這款低溫烹飪燃氣灶由于采用了小火外置的結構，能將最低溫度控制在60℃的臨界點。而60~65℃這一溫度范圍也正是給細菌滋生按下暫停鍵的關鍵所在。

根據巴氏殺菌公布的技術參數顯示,一般巴氏殺菌的溫度是在65℃~95℃之間,滅菌時間在10~40分鐘。美的低溫烹飪技術的“極小火”能在未達營養物變性溫度之前，還能保留食材本來的風味，真正展示出了“一舉多得”的完美表現，用戶在極其簡單的烹飪操作下獲得了最佳的飲食體驗。

對包括溫控、蒸發量、殺菌在內的多重因素的技術研究下，美的對極限指標的突破讓用戶享受到了極致的烹飪體驗，尤其是將該項技術在燃灶這個大眾品類上進行應用，本身就是一件令眾多競爭者望塵莫及的存在。

從“一碗蒸雞蛋”看研發底層邏輯

一碗看似簡單但要做得完美的蒸雞蛋，或許是中國人對廚熱設備最底線的要求，更是研發者想方設法實現的終極目標。在千人千面的用戶需求偏好下，指望用戶能發現個體間的烹飪技術和對溫度時間的把控差異一定是個悖論。因此，作為技術人員的韓博士所能做的只是一遍又一遍“死磕”一碗蒸雞蛋的制作。

“我們研究了‘鏡面蛋’的從蛋白質內部分解開始后的全過程，在60-90℃的‘鏡面蛋’可能成型的溫度范圍內反復實驗，最終確定了‘蒸箱，95℃，20分鐘’的標準，但燃氣灶卻很難做到這一點。”韓博士表示前期所有對于滿足用戶訴求的困難在低溫烹飪技術成果落地后得到了完美解決。“和煎牛排不一樣，‘蒸雞蛋’更像是用戶對美的廚熱研發部門的一次大考，考驗我們是否有能力為用戶解決日常生活中常見的烹飪問題。”

如果將目前受“低溫烹飪”理念影響的核心用戶群體定義為“小眾”，而美的廚熱研發的終極目標是將這種新潮、健康的烹飪方式從小眾普及到大眾人群，那首要的工作就是構建以用戶為重心的研發底層邏輯，等待用戶的裂變和延伸，繼而將低溫烹飪技術的可行性傳播給更多的用戶。而這一切的關鍵就在于時刻緊盯用戶最基礎和最樸素的訴求，再進一步洞察需求，致力于解決痛點、改善用戶體驗而進行的技術創新。

從技術說明到使用者的全方位健康管理方案

眾多周知，油煙都是遇到100℃的高溫以后，變成了水汽和油煙氣，炒菜溫度在200-300℃之間產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。因此在多數情況下，油煙呈現的程度與溫度時有著直接的關聯。問題來了，“低溫”不代表沒有溫度，那美的低溫烹飪技術如何做到對燃灶使用者的健康呵護?

“我們對油煙產生的機理進行過深入研究，并且在產品上設置了低油煙的烹飪模式。一是在菜下鍋前降低火力，并通過煙灶聯動將煙機調到爆炒檔位，這樣就可以降低菜下鍋時的油煙；二是菜下鍋后，把烹飪溫度控制在180攝氏度附近，避免類黑素的產生，這樣烹飪過程中產生的油煙少，而菜的香氣和味道又還很好。”

當筆者問到是否有相關的智能化模塊用以支撐這些模式的切換，韓博士表示“包括提醒、預警、菜譜、時間和火力設定等，在前一代的智能灶上就已經有了這些基本的智能功能了”。而且目前美的營養團隊正在與廚熱研發部門共同研究將可視化模塊嵌入燃灶產品中，保證用戶的便捷使用。

在技術說明方面，韓博士向艾肯家電網透露，產品端的技術應用和智能化改造漸趨成熟，但對于用戶端的實際使用的具體說明正在進行書面設計，除了對時間、溫度、殺菌等核心問題進行回答，還針對食材的形態、種類等，比如豬肉整塊或切絲，都會有詳細的說明，致力于向用戶展示全方位健康烹飪管理方案。

“我們希望能夠將這種新潮、健康的烹飪方式帶入中國家庭，使普通中國家庭能夠有更健康、更營養的生活方式。”和韓博士一樣懷揣為用戶營造美好生活愿景的美的技術人員，在一次次的方案修改和數百次的實驗結果復盤后，美的廚熱新晉研發的五項創新成果之一的應用于家用燃氣灶的“低溫烹飪技術”獲得了最高級別“國際領先”水平的認定。這標志著美的廚熱致力于改善用戶體驗的技術創新走在了全球前端。